泼墨文学

第33章 学做豆皮（第1页）

“好，你下去吧。”村长把儿媳妇打发下去，又转头对杨真真说：“赶明儿我托人问问，愿不愿意出来做固定活。如果像新儿媳妇说的，过得艰难，应该是愿意的。”

一个妈带着三个女儿，住宿也好安排，虽然同情这母女四人的遭遇，愿意拉她们一把，但杨真真是职场中人，任何时候都不会纯感情用事。

“叔，如果她愿意，可以尽快来桃花庵找我，我要试一下她的厨艺，如果可以，就用她。”

“妙真丫头，工钱一月能开多少？”

“叔，我是这样想的，首先，桃花庵包吃住。另外工钱分两部分，固定的一月一两银子，这个雷打不动，没生意也给；不固定的按照庵里餐费盈利来提成，收入的一成给厨师。工钱我只给厨师，她和她女儿怎么分我不管。算下来，一月应该拿得到三四两银子，以后拿二十两三十两也有可能。但是我不打包票，你和她说清楚。如果我试吃后确定用她，双方就签协议，一次至少要签三年。”

村长也是识文断字的，一听杨真真开出的条件就很满意，底薪一两，不少了，一个乡下厨子，走乡串户的，一月也只遇得到五六次做席的机会，每次也就得个几十百把钱，何况是女厨子，做席的机会肯定更少。收入的一成，那就是收入越高提成越多，哎哎，不敢想，这丫头还说一月二十两三十两都有可能。

其实，即使一分钱都没有，能包吃住，这娘儿四人就可能应下来。

村长盘算着，都想替那吴婶子做主了。

不，他巴不得自己就是吴婶子。

醪糟蛋端上来后，杨真真和杨虎也没客气，舀着就吃了。杨虎满意的很，糖放得足，安逸。杨真真有点遗憾，鸡蛋，是糖心，火候不错，就是甜的齁人，少放点糖就好了。

从村长家回去后，吃饱喝足的杨真真一身轻松，忍不住蹦蹦跳跳，觉得这路上的石子都不烙人了——

为什么天这么蓝，因为有了杨村长；

为什么空气那么甜，因为有了杨村长；

为什么我的心情如此愉快，因为有了杨村长；

为什么觉得杨村长好像百晓生，因为杨村长就是百晓生。

杨真真满心里是对村长大叔的满意。

能写会算，脑子够用，资源够多，领导力和执行力都挺强，是个难得的人才。

穿过来称得上能人的，杨县令算一个，杨村长算一个，自己也得算一个，哈，都姓杨，咱老杨家，还真是人才辈出。

杨虎看到二姐那么开心，也跟着咧着嘴笑个不停。

回到老杨家，杨松和王氏已经把昨晚泡发的豆子磨成了浆子，杨真真拿出在庵里写好的豆皮制作程序，一一讲解给他们听。其实挺简单的，对做惯了活的的人来说不是难事，关键流程还是要在实践中才能掌握。

“接下来就是过滤，用纱布过滤，然后把过滤后的浆子煮沸，煮的过程中需要慢火加热，不断搅拌，以防止豆浆溢出和糊锅。再接下来，”

“把煮熟的豆浆放凉，放进另外一口锅里，慢慢加热，不能煮沸，豆浆的表层每产生一层皮膜，就用竹签挑出来晾在簸箕里，多挑几张膜出来，看到豆浆清了，又加点浓豆浆进去。膜晒干了，就是豆皮，豆皮薄而筋道，食用前用水泡软，煮炖不烂、煎炒不碎。”

“二姐，你懂得真多。”杨梅忍不住插话。

“哎，我一个人在庵里没事就只有看书，啥书都看，正好就看到做豆制品的一本杂书。没关系，我懂的你们都会懂，以后都会教给你们。”

“挑膜的时候，横着挑起来放到簸箕里晒干就是豆皮，竖着挑起来放到木架上晒干就是另一种豆制品：豆笋。”

杨松和王氏按照杨真真教的去实践了。

杨真真指挥杨虎杨梅杨豹，把晾晒的架子和簸箕搭好。

实践了一下午，杨松和王氏完全掌握了挑豆膜的窍门，豆皮、豆笋挑得随心所欲，两人干得兴致勃勃。

“做豆腐大家都会，做豆皮豆笋可是我们家的独门技术，你们谁说出去我撕烂谁的嘴。”王氏边做事边威胁，威胁得毫无新意，但是全家人都狠狠点头。

开玩笑，老杨家就没一个傻子！

当然，煮豆浆的锅早就已经搬进了屋里，最关键的挑膜这道工序，必须在闲人勿进的屋内完成。

似乎，杨虎这个管事有点多余。

嘿嘿，大兄弟，你还是更适合给我的禅豆宴当管事。

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