泼墨文学

第296章 锅包肉（第1页）

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。食材原料猪里脊肉3oog鸡蛋1个胡萝卜丝少许香菜几片盐1og料酒1勺淀粉1oog糖6og白醋9og米醋1og京葱丝、姜丝、蒜末适量。步骤13oog猪里脊肉洗净，切成3厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、1oog淀粉和1oog清水拌匀，腌制15分钟步骤2酱汁：6og糖、9og白醋、1og米醋和3g盐调成酱汁

步骤3起油锅烧至16o度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至18o度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。步骤4热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。步骤5盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。猪里脊肉3oo克，土豆淀粉15o克，白糖1oo克，醋1oo克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。步骤1先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。步骤2把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。步骤3锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。步骤4待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。步骤5锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

猪肉2oo克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒1o克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。步骤1猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和1o克黄酒抓匀腌上备用。步骤2姜葱切细丝，香菜切段儿备用。步骤3玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。步骤4锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。步骤5再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。步骤6炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。步骤7然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

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