泼墨文学

第79章 定制寿桃（第2页）

千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”，平时点的顾客还挺多。

不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。

付宇按照姚石教的，将玉兰花每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片的手法进行处理。

香菇改刀的时候，付宇用尖刀替换了菜刀。

结果下刀时，发现那种格外锋利的感觉消失了。

看来这削铁如泥的菜刀，说是菜刀，就不会变成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。

倒是有些可惜了，不然他平时改刀雕花什么的，也能省下不少的力气。

将泡过的野鸡片挤干水分，加入各种调料。

然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。

（）;（）　　随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。

付宇用过漏勺，准备随手放到旁边的清洗盆里。

结果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副准备给他当帮厨，帮着放厨具的样子。

付宇吓了一跳。

这要是平时，他没准还能因此沾沾自喜。

觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手，简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。

但是现在情况特殊。

他手里拿的可是刚用过的漏勺。

这玩应儿才刚捞了过油的菜，原本应该沾满油渍。

可现在它被付宇握在手里，刚一离了食材，上面的油渍早就自动滑落了。

要是让姚石发现了这个秘密，他一时间还真不知道该怎么解释。

付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作，手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。

姚石慢了一步，没作他想。

付宇暗暗松了一口气。

原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，准备溜制。

付宇之前还真没做过溜制的菜，不过等真正上了手，才发现这炒菜其实跟学习一样，都是一通百通的东西。

公式给了，自己照着直接往里套就行。

炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片，迅速翻炒。

颠勺的姿势标准又漂亮。

火候控制的刚刚好。

食材在锅里腾空而起，均匀翻面。

来回往复几次，直接盛出装盘。

接下来的摆盘，付宇做起来就比较得心应手了。

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