张掌柜维持不住脸上的笑意了,他将手揣进袖口,板着脸道:“不行!”
东风楼是他的曾经最得意的产业,如同他的孩子一般被他呵护着长大,其中投入的心血可想而知。
如若不然,也不会两年没盈利,他还愿意苦熬出路。
竹凌着张掌柜难的面色,却十分镇定,她淡然道:“张掌柜,只凭借几道御膳菜品,你真的可以打败悦福楼吗?”
张掌柜气恼:“自然可以,我经营酒楼十几年,他悦福楼只不过比我多几个新鲜的厨子而已,只要东风楼有了新菜,还怕弄不倒他?”
竹凌不置可否,她接着问:“那你知道什么是饭菜的仪式感,什么是品牌效应,什么是定位,什么身份标配吗?”
张掌柜疑惑的着她。
竹凌站起来,走到案几前拿起纸笔。
“张掌柜,今天我免费教你一课,你我懂的东西,值不值得你拉我做合伙人。”
竹凌在纸上写下四个大字:饥饿营销!
张掌柜不懂,他一摊手:“愿闻其详。”
饥饿营销,顾名思义,就是卖家故意调低产量,使商品供不应求,以此手段抬高利润率,树立高品牌价值。
竹凌拿开水白菜举例:“你若是来者不拒,向每一位顾客都提供这道菜品,等食客吃腻了,你还拿什么留住他们?”
张掌柜还以为她有什么高级言论,听到此不屑道:“这我还不懂吗?我一天就卖十盅,只卖给出价最高的十位顾客,这不就行了!”
竹凌:“那你可就流失了一大批普通顾客,开酒楼的,越热闹人越多,客流量是你赚钱的根本,不是吗?”
“那怎么办?”张掌柜皱眉。
他不知道竹凌葫芦里卖的什么药。
提高价格必定损失客流,降低价格肯定会快速冲淡食客新鲜感,这是个死局,只能二选其一。
竹凌在纸上接着写:霸王餐,阶梯定价,预约购买。
张掌柜更懵了。
竹凌正式开始讲解:“我们以开水白菜举例,每月设定一个霸王餐日,凡是抽中的食客当天可以免费食用开水白菜一例,双人餐一桌。”
张掌柜:“这不就是给别人送钱吗?白吃白喝的。”
竹凌:“你听我接着讲。”
“然后我们采取阶梯定价模式。,将开水白菜分为精品款和豪华款。精品款每桌都能点,但要说明用的是第二锅高汤,煮的也是不雕花的普通白菜。豪华款每天限量十盅,白菜要做成莲花状,上菜时要用高汤浇灌绽放,并且要着重强调用的是第一锅精华高汤,额外添加了人参、枸杞、海参等滋补上品!”
系统:雕成莲花会更好吃吗?
竹凌:不,这样会更贵。
张掌柜拍手:“我懂了!这样既能卖高价钱,又能不流失普通顾客!”
用各类补品做噱头,自然不会降低富豪客人们的身份。
同时,因为富豪光环,普通人也想尝一尝那菜究竟是什么味道,这时候价格亲民的精致款就卖出去了。
竹凌接着道:“第三,要让顾客们预约购买,等来的东西才最香。开水白菜是御膳佳品,制作工序繁琐复杂,光是熬汤一项,就要花三天三夜,这没人有意见吧?”
“没意见没意见!”张掌柜就差拍桌子叫好。
就这通操作运营下来,开水白菜肯定能被炒的红红火火。
竹凌着张掌柜上道了,也在心里长舒一口气。
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