泼墨文学

55 玫瑰花酱和果酱（第3页）

另一边，何田在炖鸡的锅上放上蒸笼，蒸了两盒米饭。

米饭放在铺了桑叶的竹盒子里，加上两粒泡发的栗子和一小勺蜜红，半个小时后就蒸的香喷喷的。

她蒸饭的空档又去种了一茬胡萝卜，查了菜地的情况。

白菜地一角的篱笆被什么小动物咬了一个洞，昨天还给啃烂了两颗大白菜。

菜叶上的痕迹，像是兔子。

何田到窝棚里拿出一个木笼子，里面挂着许多细铁丝。她要做一个捕兔子的线圈陷阱。

铁丝窝成一个比拳头略大的圈，一头缠在上面，另一头固定在一块木块上，线圈挂在篱笆被咬破的那个洞上，木头藏在篱笆后面。只要今晚兔子再来，从这里钻进菜地时，头就会卡在线圈里，它这时一定会向后退或是挣扎，可是只要一动，线圈就会越收越紧。

除了线圈陷阱，何田还在篱笆外面放了几个竹笼陷阱，里面放上一小块菜叶和一块鸡骨头。只要兔子走进来，踩到笼子里的薄木片，笼门就会掉下来，把它关在里面。

小麦平时是不允许进菜地的，因为它这个年纪最喜欢刨坑。这时它蹲在篱笆外面，狗鼻子从缝隙伸进来，好奇地着何田在干什么。

何田设好陷阱，拍拍它的狗鼻子，“去叫易弦吃饭吧。”

它汪呜一声，就朝着水池边跑去。

雉鸡汤鲜美香浓，汤里除了鸡，只放了胡萝卜和盐，胡萝卜的甜味进到了汤里，所以汤更加鲜甜了。

在米饭上浇上一勺，再配一块鸡肉，让人满足地叹息。

午休之后，小米已经泡好了。何田把小米和一起泡好的四粒栗子一起放进手动搅拌机磨碎，又加了四颗蛋黄，搅成绵密的淡黄色的糊糊。

炼乳罐头也打开了，闻起来就很香甜，但是何田不知道怎么吃，她想了想，加了两大勺在小米糊糊里。

易弦把蛋白和砂糖搅成蛋白霜后，倒进小米糊，用竹铲翻搅拌匀，放进铝制的圆模里，搁在蒸笼上蒸上。

十几分钟后，一股奇异的香甜味道随着蒸汽充满了屋子。

蒸好的小米糕暄软虚蓬，切面上是细腻的气孔，入口时，仿佛含了一块浅黄色的白云，嚼了两下就不见了，只留下满口的浓香和甜蜜。

炼乳，真是个好东西啊。

采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净，才能进行下一步制作。

第二天一早，太阳还没升起，易弦烧水做饭，何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

花蕾放在竹篮里，先浸泡在溪水中，轻轻用手搅一搅，洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵，然后提出来放在石头上，等篮子不再流水了，把花蕾倒在大竹匾上晾干，时不时还要翻一下。

浆果分类洗净，在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里，那些漂浮起来的果子就不要了，剩下的果实选出完整饱满的，也放在竹匾上晾晒。

太阳升起之后，何田捡起一半的果实和花蕾，一半留着晒成干果和干花，剩下的准备做成果酱。

何田去年只晒了玫瑰干花，因为没打到足够多的貂皮，没钱买很多的糖，所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。

玫瑰花蕾和糖的比例是一比三，如果做到一半觉得不够，还要再加糖。有些年头，花蕾所含的水分更多，那就不需要太多糖。

做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉，只留下花瓣，放在一个大锅中，加入砂糖，用力揉搓，花瓣慢慢渗出深红色的花汁，满屋子都是玫瑰浓郁的香味。

花汁中含有丰富的花青素，会把皮肤染黑，每次做了玫瑰酱后，指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。

每到这时，何田就想，要是有双橡皮手套就好了。

或者塑料手套也行啊

谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。

花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把花瓣都捣烂，直到不到完整的花瓣为止。

这时的玫瑰酱初具雏形了，花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥，把它放进玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂蜜，直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖，放进地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就做好了。

到那时，花瓣中苦涩的味道完全消失，只剩下玫瑰花特有的香甜，挖上一小勺用温水泡开，是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包，或者做点心的馅料。

今年他们买了不少糯米粉，可以在红沙里加一点玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了，早上在滚水里煮几粒汤圆，再打一粒蛋，就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道，开始做果酱。

蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，做果酱时用糖的比例也稍有不同，但是做法都一样。

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