美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷十一章舌尖上的神话大家算是看出来了,这真是一物降一物,周州专降‘老毒蛇’。
听到周州说要品鉴这两道菜,吴九舌不仅没有任何意见,反倒是喜出望外:“小周,你要品鉴这两道菜?好好好!我老头子洗耳恭听。”
周州笑着点头,老吴这样给面子,自己可万万不能丢了高级品鉴专家的脸,200点感悟值砸下去,瞬间开启了舌尖上的神话。
看了眼赵师傅,周州笑道:“文思豆腐是一道收口菜,我们就先来说一说这道三套鸭。
这道菜是鸭中套鸭,鸭中套鸽,三重嵌套,别具一格。
赵师傅对这道菜的火候掌控并无问题,拆骨的手法也是可圈可点。尤其让我惊艳的是赵师傅拆骨时居然能够保证最小限度的破坏皮肉。鸽子尚且如此,鸭子自然就不用再多说了......
各种辅料也是配比精细,既催发了鸭肉和鸽肉本身原味,又成功消除了禽类特有的土腥气。却又没有侵夺主料,可见功力不俗。
而且如果我有没判断错误,赵师傅在炖焖这道菜时用的应是上好砂锅,因此鸭肉和割肉才能如此的酥烂香浓。
想必吴老也能同意我的观点吧?这道三套鸭用料没问题,火候掌控精微。单就赵师傅的厨艺而言,这道菜是成功的,在我这里至少可以达到95分以上。
听到周州这样说,心中微松的赵大厨和各位评审下意识的看向了吴九舌。
以这条老毒蛇的惯常作风。只怕立刻就要提出反对意见吧?
不想吴九舌竟然一反常态,满脸堆笑道:“说得好,说得好,小周,你要说的恰恰是我的观点啊!小赵这道三套鸭做的不错,是该给个95分。”
周州笑笑又道:“呵呵,虽然是可以给到95分,可要是吹毛求疵、鸡蛋里挑骨头的话,这道三套鸭倒也不是完全没问题......”
要成功点亮华夏美食图鉴上的各系正菜就必须要言之有物,一味的说好话,可无法得到系统的认可。更何况在开启‘舌尖上的神话’同时,周州也确实吃出了一些问题来。
赵大厨微微一愣:“请周评审指教。”
“呵呵,赵师傅太客气了。”
周州笑道:“指教倒也说不上,而且我刚才说过,这道菜在制造过程上是没有太大问题的,否则也不可能在我这儿得到95分的高分。
只是有一点点的小瑕疵,却是出在了选材上面......”
“选材?”
赵师傅愕然:“周评审,这恐怕不能吧?我们用的野鸭虽然是太湖养殖场人工饲养的野鸭品种,可在饲养过程中,一切都是按照野鸭的习性。
每日都要定时让其入水寻游,吞噬活食。就连家养的肥鸭也是优选品种,吃的可都是有机饲料。
甚至连使用的鸽子都是最优良的小白眼儿鸽,这种鸽子肉质细腻、肥瘦均匀。而且很少有禽类天然的土腥气。
就连各种辅菜我也是专门选用了有机产品。
虽然我不敢夸口说都是最顶级的食材,放眼这江都的淮扬菜馆恐怕也只有崔大厨的餐厅能和我们相比了。”
();() 周州点头道:“你说的都对,这些鸭子、鸽子、辅料的品种是绝对没有问题的,你只是有一点运气不好......
三套鸭这道菜要求使用的肉鸽必须是四个月左右的幼鸽,而你用的这只鸽子却稍稍超龄了。
如果我没有吃错,这只鸭子应该已经有了四個半月,大概超龄了10到15天。
可不要小看这半个月的时间啊,就因为这一点超龄,会导致鸽肉的细腻程度略有不足,虽然鸭油很好的遮盖了这一缺点,但是如果仔细品尝,还是可以分辨出来的。”
“老天!居然吃出了这三套鸭中的幼鸽超龄了十几天?真的假的啊,这是人类的舌头能分辨出来的?”
几位评审都听傻了,吴九舌更是呆呆的望着周州,直接给搞懵圈儿了...心说不是吧?鸽子超龄了半个月你都能吃得出?这也太玄呼了吧......
小周师傅,俺知道你做菜做的好,难道说连美食家的饭碗你都要抢了?
赵师傅更是直接傻眼,愣了半天才道:“周评审,您先等一等,我立刻核实。”
说完掏出手机迅速拨打了出去,等了没有几分钟,电话就打了回来,赵师傅接听电话后,顿时陷入了长时间的呆滞,半晌后才喃喃的道:“神了!神了!周评审真是神了!
我那个负责采买的弟子刚和肉鸽养殖场取得了联系,再三逼问下对方才说了实话。
这只幼鸽确实如周评审所说超龄了13天!
太厉害了啊,这周评审你也能吃的出来?我老赵这辈子还是第一次见到您这样的美食家呢......”
“老赵,周评审可不仅仅只是美食家啊,你就没看过新闻吗?之前X164上那位出名的良心大厨就是你眼前的周评审。
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