第二卷五十一章 开水豆腐（第1页）
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷五十一章开水豆腐
张周轩老爷子首先摇头，评委们也是纷纷诧异地望着程凛；好歹也是勤行兵器谱上的人物，怎么会说出这种不要面皮的话来？
「周师傅，各位评委，老程我自知没道理，所以这第二场斗菜是由我一个人做菜，周师傅只需要评点即可。
只要周师傅的评点言之有物，就是我输了；其实说白了吧，老程我有一道非常得意的自创新菜，在今天之前还从没展露人前，今天能遇到周师傅这样的高厨，它终于有机会面世了。」
居然是这样？周州在这第二场斗菜中只需要评点，而且还是一道程凛自创从未面试的新菜？
就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心，并没有继续反对，而是和评委们一起望着周州。
周州看了看程凛，看来又有用武之地了啊？
......」
开水豆腐？
大家还以为自己是听错了。
开水豆腐还真是第一次听说，但如果说到开水白菜那就太熟悉了。
开水白菜算是川菜中的代表，也是川菜百菜百格的代表作，更是曾经上过国宴。
这个名字可不是胡乱起的，此菜与开水确实是有很大的关系，讲究一个。
这是什么意思呢？
就是说在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。
后期见，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，如此才能不负之名！
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
（）;（） 很显然，程凛这道肯定和开水白菜有着或多或少的关系，却不知道他这位又能变出什么花样来？
周州也是来了兴趣，笑道：
程凛点点头：
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周州等人足足在餐车中等待了近一个小时，铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。
这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。
能不敬畏吗？就为了这道开水豆腐，他都不知道求过师傅多少次，师傅都不肯展露，现在却甘心做了让这位周师傅评点，牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。.c
要不说傻人也有傻机灵呢，牛勇谁都不招呼，就冲着周州傻笑。
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