泼墨文学

第一百七十二章 不差钱（第1页）

“那得你怎么表现了”

苏婕颇具玩味地着杜清和，他想说些什么。

“额，你要告诉她就告诉她吧。”

杜清和想了想，觉得这事也没那么可怕，“有本事她再来我这吃一顿呗。”

苏婕觉得这人是坏得没边了，吃一顿就胖了两斤，换哪一个女孩子敢过来吃白了杜清和一眼，可苏婕自己却忍不住向杜清和做的菜肴。实话实说，如果单纯从味道上评价杜清和做的饭菜，那绝对是世所罕见的。要不然，像郭老这样见多识广的老饕，也不会天天来吃了。

今天的减肥餐其实不算丰盛，不是杜清和想做奸商，而是这几道菜处理起来有点难度。除了清蒸海鱼之外，有一道菜叫做白萝卜炖牛肉，是很费功夫的。牛肉大家都知道，处理起来比较困难。不是有经验的厨师，根本处理不好，不是柴了无味，就是太韧咬不动。

像杜清和，自然不会犯这种错误，但也破费时间来处理牛肉。

牛肉之所以很多人做不好，完全是因为没经验。首先是刀功，把牛肉切得均匀厚薄，那就事半功倍了。但很多人并没有这样的刀功，所以就不赘述了。其实牛肉要做得好，只需要一个技巧那就是腌渍。不是普通的腌渍，而是要用到生粉。生粉很常见，一般是用来勾芡用的，国内使用的生粉大多数是马铃薯粉，香江那边用得大多是玉米粉。但其实都不差多，味道只有细微的差别。

生粉加水，调入调味料，把牛肉放进去，腌渍个大概半个小时才行。很多人觉得牛肉是不是最后才勾芡的这就大错特错了，除非你买的牛里脊肉，不然你的牛肉怎么做，不管是蒸炒焖炖，都非常的老，根本嚼不动。

牛肉一定要加生粉去腌渍，这样才能锁住里面的水分。因为牛肉一旦受热，里面的水分就流失了。想想，没有水的牛肉，能不老，能不柴，能不韧劲十足吗

然而神奇的是，抹上生粉，牛肉就能锁住水分了，不管你是想做水煮牛肉，还是炒牛肉，还是焖牛肉都行，牛肉还是一如既然的嫩。

杜清和自然是把心思放在腌渍牛肉上的，这一道白萝卜炖牛肉，其实是很减肥的。这么说吧，白萝卜能加快人体的脂肪类物质新陈代谢，而牛肉富含蛋白质以及氨基酸，也算是减肥的肉类，最起码牛肉有塑造身材的妙用。

这一道白萝卜炖牛肉，其实很考究火候的功力。

因为腌渍后的牛肉，是不是入味；生粉包裹的牛肉，在受热多久会失水，都是极其考验厨师对火候的掌控。毕竟白萝卜难以炖得软烂、入味，而牛肉又不能炖得太久，所以必须要在旁边着火，准时机放入牛肉，最后掐着时间出锅，这样才能把这道菜做好。

单单是这道菜，杜清和就要投入近一个小时的时间。

再加上牛肉也价格不菲，所以其他菜肴自然也就不多了。主要是一个清炒白菜和冬瓜花甲汤，一就是很养生的那种。

“杜清和，你过来”

苏婕在一旁闻着那诱人的香味，忍不住了。

“没空理你。”杜清和忙着呢，也怕苏婕揪着刚才的事不放。

“没空理我也行，等会你得给我做那个牛肉煲”

苏婕颐指气使地说道，一副命令的口吻。

“哟，你还真不怕发胖了”

杜清和差点没把眼珠子瞪出来，这年头还真的有女孩子会不怕发胖的吗

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