泼墨文学

第363章 关于养鸡的小知识古代7（第2页）

这个时候，鸡屁眼是展现在杀鸡人面前的，那个眼的上边大概是半指节左右，鸡肚子黄黄的，鼓鼓的位置，划一下。

这里一定要注意，稍不小心就容易把鸡肠子划破了。

那到时候一肚子屎可恶心死了，所以一定要小心。

这个口子要开的大一点，大到杀鸡的人那个手可以探进去。

要手掌向上，贴着脊背的位置往里边探，用手指破开那个鸡内脏和鸡腔膛的那些粘连。

然后，顺着那些鸡肠子往上，摸到连接鸡黍子的那根肠子。

再把鸡胸脯位置的粘连伸手探一探，尽可量的让它断掉，这样往出拽的时候就不会有粘连，以免鸡肠破损。

内脏掏出来之后，再把屁眼割掉！

要把内脏先扒拉到一边，下刀在另一边，不然容易划破鸡肠子。

把整体的内脏掏出来之后，那个鸡的后背的位置伸手再摸一摸。

鸡是有肺的，鸡骨架都见过吧，就在鸡脊梁骨的那个位置两边，都有，它是独立的，掏肠子的时候，如果不熟练的话，没有办法一次性掏出来，新手话，最好单独掏一下，一定要抠干净。

这个很简单，一边一片儿，一下子就揭下来了。

尤其是如果是城里买的那种，人家给杀好的，买回去也要收拾一下，那个鸡肺，不确定人家会不会给掏。

再有就是，鸡腚尖。

把鸡毛褪掉之后就能看到，鸡屁股尖儿上边还有一个小扭扭。

都说鸡屁股有毒，其实就是那个位置，拿刀划开之后就能看到明显的黄色膏状的物质。

其实也不是有毒，那是是油脂多，鸡如果胖的话，那个位置是真的会冒油的那种。

那个是要挖下来的，不然会有一点点人类不喜欢的鸡味儿。

还有就是鸡肝和鸡苦胆，这俩加上鸡心，都是连着的，摘苦胆的时候，最好是用剪子，把苦胆拎起来，可多舍出一点鸡肝也一定要挖的透一点儿，不然鸡胆破了，那是真苦啊！

鸡苦胆是可以生吃的，据说败火。但是它那个味道会比较重一些，可能有些人受不了。

这个是真难吃，不建议哦！

最后一个，是鸡胗的处理。

鸡胗的形状侧面看有一点像一只蜗牛，破开之前记得扒一扒上边的鸡油。

连接肠子的那边正面放在手心，然后顺着那个平滑的一条，划开。

这个时候能看出这个机械化好不好？如果他平时沙子或者是一些消化东西给的够的话，那个鸡内金就会特别的好撕。

如果是留了一节连接肠子的像肚一样的位置，千万要记得那个位置也要清理一下，轻轻刮一刮，它有一层薄膜。

再然后就是仔细清理，因为破开这个，不可避免的会粘上的鸡胗里面的一些半消化的食物。

至此，这个鸡就差不多了，之后就是顺着关节的位置把这个鸡卸掉。

腿的话，就顺着之前开刀的位置慢慢往下划，一边划一边掰，就能看到它那个关节。

胸膛的话，就顺着开刀的两边的印记划，刀划不动的时候，就是遇到鸡肋排了那个很好切的，稍微再使使劲儿。

然后立起来，中间掰一下，它基本上整个后背就会断开。

怎么卸这只鸡，其实都挺简单的。

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