泼墨文学

第153章（第1页）

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“这不公平啊，师父。”刘华站在围观席上着急地要命，他试图找师父帮忙说句话。

王厨也要发声，但瞧着韩秀秀给他们俩使眼色，他便选择了沉默。

看来小韩心里有数。

“计时开始”

又是一道熟悉的声音响起。

韩秀秀跟胡大宝两人立即开始各自忙碌。

胡大宝将地瓜皮削掉，切成滚刀块备用，又去和糊糊。

“天那快看，他要做拔丝！拔丝地瓜可不好掌握火候，就算是六级以上的厨师都难以保证每次都成功。”

“原来胡大宝还有这样的手艺，真没看出来。”

“他师父可是马一刀，据说马师傅的拿手菜就包括拔丝地瓜。”

“那个女同志这回栽了，我看她刚刚过考核就是讨巧了，随便糊弄了一下，根本就不按照咱们的路子考的试。”

……

被衆人议论的韩秀秀此时并没有受到任何影响，她严肃地削地瓜皮，切段，继而从圆柱形的小段侧面开始，将其切成薄如蝉翼的片状。

看见她做的这一步，王厨等几个懂行的老师傅都愣了，继而惊了。

“她竟然要做这道难度超高的菜！”

“真要做那一道？！是那道川菜吗！？”

有几个老师傅不是很相信，他们纷纷看向王厨。

“老王，你很閑呀，还有空教徒弟做这菜。”

不经过反複练习，提高手艺，根本就不敢随随便便挑战的好吧。

因为那麽薄的地瓜比块状且挂上糊的地瓜，要更容易糊，更容易碎，更容易失败！

关键这还不是最主要的，最主要的是，在这物质匮乏的时期，油可是金贵东西，哪怕是公家的，每个月也都是计划供应。

练习这道菜，费油。

马一刀那土大款就算了，王厨这麽朴素的，怎麽会下工夫教学生这个？

他们都不理解。

不管他们理解不理解，韩秀秀已经将地瓜薄片泡过水，捞出沥干了。

衆人注目下，她往锅里放了油，等油温约莫六成热，地瓜薄片放热油中开炸。

炸好的棕黄色地瓜片捞出控油，趁热放盐、味精、白糖调味，抖动盆子拌匀，又加些许辣椒油继续拌匀。

随后，地瓜薄片被小心夹起，一片片放在擦干水渍的盘子里，堆叠成小山状。

刚刚没用完的青萝蔔皮这会儿又起了作用，韩秀秀三两下雕刻出几片灵巧的叶片，做摆盘装饰。

这还没完。

韩秀秀从随身携带的斜挎包里翻了翻，竟是拿出一个手电筒。

手电筒放在盘子侧边，灯光打开，直照在地瓜薄片上。

地瓜薄片立即变得更加有光泽，每一片都像是打磨过的薄玉，晶莹剔透，让人根本舍不得下口。

“长见识了！漂亮！”

“之前都没见过这菜，真是七级厨师能做出来的吗？”

“这我知道，我师父之前在食品厂内部招待的时候做过，叫灯影苕片，一般要四级以上的厨师才会做。”

“对，别看这东西原材料简单，做法也没那麽繁琐，但是很考验刀工、对油温的掌控，还有时间的把握。”

“切的不均匀也不行，要又薄又均匀，下锅之后时间短了，不脆，时间长了，容易发苦，还不好看。”

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