第69章 purple sea urchin（第2页）
不同于表面湿滑，有着浓重腥味的星鳗鱼，海胆不需要用整条裹满，再利用面粉碗的边缘将外皮的一侧面粉刮掉
“只要微微炙烤就十分好吃，长满细密凸粒的胆黄根据份量的不同，下锅炸制的时间也会有许微的变化”
羽柴守的手轻柔而巧，眼睛死死盯着紫苏裹挟的胆黄，他的手如同蝴蝶穿花而过，浅色的面糊贴合得恰到好处，多一分嫌多，少一分嫌少。搅拌面糊的时候洒下许微盐粒，自然而然地融入到面衣里。
一点点的咸味更能勾出海胆的鲜甜只需少量的盐就能更大程度地撬开潜藏在海底的丰富味道
年轻的客讲师完美地掌控了“烟点”，眼睛如同尺子精确地衡量，入锅几秒后突然开大火猛灼火舌如同龙般腾起
“简化版的海胆紫苏卷”犹如裹上一层金色的琉璃，透过面衣还能到内里。紫苏卷腾腾地冒着热气，香气自然地散开，冲击着鼻翼
学员端着盘子排队等候，每个人都能分到一卷。自然而然是未上蘸酱的白碟，毛磨碎了放在一个大罐里，学生们领了海胆紫苏天妇罗可以过去舀一小勺。点一抹，回去蘸着吃。
“好，好香啊”
“这种馥郁的香气”
“好想吃”
鼻翼微微扇动。排着的队伍躁动起来，香气像是有勾子一样把人的胃口生生提主。浓郁的香气分子在空气中扩散，以油锅为中心不断四溢大家的眼睛都亮了起来，不自觉地喉结滚动，期待感激增
“喔啊，还真是好小啊”幸平创真排着队等羽柴老师炸了现场拿筷子送到碟子上。被油炸过海胆天妇罗小巧得不可思议，大约只有拇指般大。橘色，黑紫，金透，三色分明，小小巧巧地落在盘中，袖珍得很。
幸平创真拿起筷子。
咔哧
薄到好像什么都没有，只听得轻微的一声脆响就被唾液融化，羽柴守完美地诠释了天妇罗对［炸］的理解。由生变煮，皮薄油少，即便是放在花底纸上也不会留下油渍
紫苏经过高温的炮制变成脆硬的黑色，每卷海胆都用一整片紫苏包裹，水分被榨干，气味在高温中变得浓烈悠长。
微辛的风钻入鼻尖，胆黄软糯呈现出最适合入口的温度
“如此丰富的味道变化明明只是一卷小小的海胆紫苏卷，我却吃出了不下五种的层类”
大家都沉浸在橘发少年营造的世界当中，好像突然从高空坠落，跌进层层生长的紫苏林中。厚大的紫苏叶皱缩卷曲，像托盘一样刚好把他托起。手撑着叶的边缘，呈锯齿状的尖端有毛茸茸的刺密感，指甲轻微一划，髓部就渗透出气味辛辣，让人舌尖微麻的奇妙香气来
“好棒好像层林下涌着热气的温泉，热气氤氲，黄澄甜腻，那么大一片全是衣衫不知何时已经褪去，脚踝触及胆黄融注的池子，初入水温灼人甚至有些烫脚，越是靠近温泉中心，热度就慢慢地递减下来，反之气味逐渐变得香甜浓郁，热烈芬芳得像是少女的香吻”
“胆黄将化不化外部是岩浆般汹涌的热度一不小心还会烫到舌头内里却一直保持着柔软的姿态火焰的精髓被拦在了外层，内里还是柔软的微凉”
“完美的45c”
大家纷纷陶醉在羽柴守这华丽的料理当中。不少人抚脸夹腿，面色潮红，定力不行的，差点当场倒地。水静映运，樱花飘零，橘发碧眼立在水面的武士用刀，风拂过他柔顺的橘发，斩出了自己的居合
吃这类天妇罗的妙处就是体验半生熟的口感对比，食材表面微脱水、味道浓缩，而内部保持生鲜甜美而略带生涩的毛泥更是将春季的美味发挥出百分之一百的威力
“从味道上来讲，生食软体动物的美味主要是氨基酸带来的鲜美，而软体动物因食用藻类而合成的二甲基硫只有通过加热才能释放出独特的香气，所以半生熟确实可以使这些食材的味道更添层次。但加热同时会使一些氨基酸被封锁在凝集的蛋白质网状结构中，使风味无法到达味蕾，所以对于加热程度的掌控是平衡性鲜味的关键”
“天妇罗的油温一般在160度190度之间，所以炸油的烟点要平衡在这个度数之上但也不能过高当油温达到烟点时，油的成分会开始变质冒烟，产生有害健康的物质”
着震惊，难以置信，美味的混合情绪在台下发酵，橘发的年轻客讲师觉得心情愉悦了点，嘴角微微上扬。
不论在何时用料理征服食客都能带来心灵上的愉悦。
“我只会写基础步骤，细节全然没有七十几个人，我做了七十几遍，猪都会了远月的学生不可能比猪还笨吧每一遍都没有藏私，每一步都很分明，具体比例当然得你们自己掂量以远月学生的素质，你们没问题的吧”
现做现尝，没有任何公式配方，全凭刚才的示范来做这就是他的考核之道。
“两人一组，我随机分配，每组在规定时间内呈上菜品，我会给你们打分”羽柴守按号数把人打乱，散漫的情绪终于稍微认真起来。眼神凝聚。
“那么，我宣布，考核开始”请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读
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