泼墨文学

55 玫瑰花酱和果酱（第1页）

采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净，才能进行下一步制作。

第二天一早，太阳还没升起，易弦烧水做饭，何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

花蕾放在竹篮里，先浸泡在溪水中，轻轻用手搅一搅，洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵，然后提出来放在石头上，等篮子不再流水了，把花蕾倒在大竹匾上晾干，时不时还要翻一下。

浆果分类洗净，在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里，那些漂浮起来的果子就不要了，剩下的果实选出完整饱满的，也放在竹匾上晾晒。

太阳升起之后，何田捡起一半的果实和花蕾，一半留着晒成干果和干花，剩下的准备做成果酱。

何田去年只晒了玫瑰干花，因为没打到足够多的貂皮，没钱买很多的糖，所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。

玫瑰花蕾和糖的比例是一比三，如果做到一半觉得不够，还要再加糖。有些年头，花蕾所含的水分更多，那就不需要太多糖。

做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉，只留下花瓣，放在一个大锅中，加入砂糖，用力揉搓，花瓣慢慢渗出深红色的花汁，满屋子都是玫瑰浓郁的香味。

花汁中含有丰富的花青素，会把皮肤染黑，每次做了玫瑰酱后，指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。

每到这时，何田就想，要是有双橡皮手套就好了。

或者塑料手套也行啊

谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。

花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把花瓣都捣烂，直到不到完整的花瓣为止。

这时的玫瑰酱初具雏形了，花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥，把它放进玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂蜜，直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖，放进地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就做好了。

到那时，花瓣中苦涩的味道完全消失，只剩下玫瑰花特有的香甜，挖上一小勺用温水泡开，是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包，或者做点心的馅料。

今年他们买了不少糯米粉，可以在红沙里加一点玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了，早上在滚水里煮几粒汤圆，再打一粒蛋，就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道，开始做果酱。

蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，做果酱时用糖的比例也稍有不同，但是做法都一样。

比起玫瑰酱，它们所需的糖要少得多。

何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里，用木勺压烂，洒上糖，蓝莓和糖的比例大约是八比一，然后搅一搅，让糖和蓝莓充分混合，蒙上布，放上一会儿，蓝莓的果汁就被糖析出来了，这时再做果酱就更容易。

把锅放在火上小火加热，不断搅动，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，渐渐的，果酱不断冒起大大的气泡，也越来越黏稠了，就可以关火了。

等果酱放凉，就可以装瓶了。装瓶之后，何田会再放一点蜂蜜在果酱上，这样，果酱更不容易发霉变质。香味也更浓郁。

做果酱的间隙，易弦跑来帮忙，并且极力建议今天就烤一些面包，或是别的什么点心。

“可以做炼乳小米糕”他说着，先从果酱罐子里挖了一小勺蓝莓酱放进嘴巴里，“嗯真好吃。做好的小米糕上再浇一勺果酱，配着竹叶茶。”

何田给他说得立即心动了。

从小村回来的路上，易弦就抱着那罐炼乳跟何田商量能做什么好吃的了。

炼乳罐头打开后可放不了太久，虽然已经过期一个月了，但是他们还是没舍得立刻打开。

“好吧，那你等会儿搅蛋白。”

“行”

泡发小米需要四个小时。

何田有条不紊，把一件件事情安排好。虽然厨房里暂时静悄悄的，但一项项准备工作都在无声地进行着。

她取出地窖里的雉鸡，在空地上的石灶上支起锅，烧开一锅水，鸡子放在滚水中烫一下，再褪毛就容易得多。

靠近鸡胸的绒毛是可以做被褥大衣的保暖材料，剩下的大羽毛剪碎了和泥浆、干草混合在一起，糊在窝棚墙板的缝隙中，这样，到了冬天，家中的动物们居住的窝棚就更加暖和了。

比起鸡毛，鸭子大雁之类水禽的毛要更难褪一些，它们全身紧贴皮肤的地方都长着一层非常细的绒毛，用手拔是很难拔干净的，往往要在拔毛之后再将整只鸟插在竹签上，放在明火上燎一下，把皮外面的绒毛烧掉。即便是这样，也还有一些细小的羽管藏在鸭皮里面，要是煮熟吃到了，特别恶心，这些羽管得用一支竹镊子拔掉。

这是个很费时的活儿，穿上鹿皮围裙，把脱了毛的鸭子放在腿上，让它屁股朝上，用镊子头做成又薄又扁的镊子把鸭子两根翅膀下面、屁股周围的细毛和羽管都夹掉，这只鸭子才算处理好了。

还有，不管是腌制还是趁着新鲜烹煮之前，还得把鸭子屁股尖儿给切掉。不然的话，鸭子就有股臭味。

所以何田不喜欢在秋冬季节再打鸡鸭类的猎物，那时太冷了，即使坐在屋子里，沾了水的手指一会儿就冻得刺痛。

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