泼墨文学

中式酱料篇凉拌酱（第1页）

中式酱料篇凉拌酱

69｜五味拌酱

用途：属于传统台式风味酱料，可蘸可拌，传统习惯用于蘸海鲜与白肉，例如烫乌贼。

材料

葱15克、姜5克、蒜头10克、乌醋15克、白糖35克、香油20毫升、酱油膏40克、辣椒酱30克、番茄酱50克

做法

1.将蒜头磨成泥；姜切成细末；葱切成葱花，备用。

2.将所有材料混合拌匀至白糖溶化即可。

示范料理五味鲜虾

（材料）

鲜虾12只

小黄瓜50克

菠萝片60克

五味拌酱4大匙

（做法）

1.鲜虾洗净去肠；小黄瓜洗净后与菠萝片均切丁，备用。

2.煮一锅水至沸腾，放入鲜虾煮约2分钟至熟，取出冲水至凉，剥去虾头及虾壳备用。

3.将鲜虾、小黄瓜及菠萝丁加入五味拌酱拌匀即可。

70｜乳香酱

用途：除了当作一般水煮蔬食的蘸酱外，也可以当作沙拉酱，拿来做各种沙拉料理。

材料

蛋黄酱3大匙

酱油适量

味噌1小匙

香油1小匙

糖1小匙

做法

取一容器，加入所有材料，搅拌均匀即可。

71｜麻酱油膏

用途：味道浓郁醇厚，适合用来蘸红肉、拌蔬菜，除此之外还可以拌面。

材料

酱油膏100克

芝麻酱50克

凉开水50毫升

白糖20克

蒜头30克

葱20克

做法

1.蒜头磨成泥；葱切成末，备用。

2.将芝麻酱与凉开水拌匀成稀糊状后，加入其他材料拌匀即可。

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