泼墨文学

中式酱料篇凉拌酱（第2页）

72｜香麻辣酱

用途：又麻又辣的风味，适合与口味稍重的食材搭配，除了当凉拌酱外，还适合作为面食蘸酱或拌酱，如水饺、包子、饼类。

芝麻酱50克、辣椒油30毫升、凉开水20毫升、花椒粉1小匙、酱油30毫升、白醋10克、白糖20克、香油15毫升

做法

将所有材料混合，拌匀至白糖溶化即可。

73｜怪味淋酱

用途：怪味鸡的淋酱，除此之外，凉拌料理也适合淋上怪味酱。

材料

山葵酱1大匙

辣椒水1小匙

番茄酱1大匙

姜汁1小匙

盐110小匙

细砂糖1小匙

热开水1大匙

香油1小匙

做法

1.将细砂糖和盐倒入热开水中，搅拌至溶解。

2.再加入其余材料调匀即可。

74｜香葱蒜泥淋酱

用途：可用于凉拌青菜、肉片、黑白切等。

材料

红葱头30克

蒜泥30克

酱油膏3大匙

细砂糖2大匙

水4大匙

色拉油2大匙

做法

1.红葱头去皮剁碎备用。

2.热锅，倒入色拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。

3.加入蒜泥略炒香，再加入酱油膏、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。

75｜味噌辣酱

用途：可用于凉拌水煮海鲜，或是作为关东煮的蘸酱。

材料

味噌2大匙

甜辣酱2大匙

海山酱1大匙

姜汁1大匙

细砂糖1大匙

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