泼墨文学

第79章（第2页）

邵骏当?然吃过：“原来凉皮是用面粉做的啊，好神奇。面粉可以制作蓬松柔软的奶油蛋糕卷，又可以蒸成大肉包，还能揉成筋道?的面筋，以及蒸出q弹爽滑的凉皮……”

不止邵骏惊讶，方芸景和何?佳佳也才知道?原来凉皮是制作出来的。

每位厨师都会把自己的食谱方子捂得紧实，看得很珍贵，但程夏好像并不在意。

程夏小心翼翼给第一盆面粉水，套上保鲜膜，放到一旁静置。

一碗温水化开酵母，跟面粉搅拌，揉成一个面团，盖上保鲜膜，让它发酵。

休息片刻，程夏支使着邵骏开始揉搓第二次，清洗掉残留的杂质，增强韧劲儿。

多清洗几遍，直到后面容器里的水不会浑浊，洗不出面粉杂质，即可。

屋外想起脚步声，很快传来范祥熟悉的声音：“小夏，我带烧烤架来了，放哪里？”

程夏冲外面喊：“先放着，一会儿再弄，你赶紧过来帮忙。”

进入室内，看到客厅里多了两张陌生面孔，面庞稚嫩，瞧着跟程夏差不多年纪，应该就?是她?的同学了。

因?为厨房空间狭窄，转不开太多人，所以方芸景和何?佳佳来到客厅穿串。

范祥跟两人点点头打招呼，急匆匆奔向厨房，见到一团奇奇怪怪的东西，顿时直皱眉头。

下一秒，听说这团丑丑的玩意儿叫面筋，可以做出美味的烤面筋，他顿时干劲十足。

洗好的面筋团，切成长条，缠绕在木筷，最后收一下尾巴。

锅中冷水，加少许食盐，把所有缠好的面筋丢进锅中焯水，定型。

捞出焯水的面筋，放到凉水里浸泡。

用刚才焯面筋的开水，给竹签焯水消毒，串上面筋，划上花刀，方便入味儿。

做好的面筋串，用冷水浸泡，一会儿刷上蘸料，就?能上烧烤架烤制，随用随取。

冷水浸泡，防止水分?流失，吃着干巴。

楼道?处，传来杂乱无章的脚步声，听着不像是一两个人。

片刻后，六人来到小阁楼。

程夏一瞅，豁，二中中餐班人齐了。

她?冲他们招手：“来得正好，快来帮忙穿串。”

打头为首的杨烨，带来一块羊腿肉。

剩下的五人分?别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒，等等各类蔬菜。

五斤重的草鱼，可是大家伙，足够十来个人吃了。

大家纷纷过来帮忙，牛羊肉切块，拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。

鸡翅中，鸡腿，浸泡解冻，划几个花刀，方便调料的味道?进入，也需腌制半小时左右。

生蚝，扇贝，及各类蔬菜都比较快捷，简单清洗即可。

唯有鸭头最难处理，给它剔除细小绒毛，清洗鸭鸭的鼻孔，步骤繁琐，很费人工……

郭骞盯着鸭鸭的脑袋，横看竖看，百思不得其解：“这玩意儿又没?肉，闻着腥气，能好吃吗？”

杨烨：“不知道?，不过我相信程夏，应该不至于特别难吃吧！”

五六人围来，几双手一起帮忙处理，三两下，终于把鸭头清洗出来。

冲洗一遍，冷水下锅，葱姜料酒，去腥三件套，给它焯水去腥。

快速给鸭头过一遍冷水，热胀冷缩下，使得鸭头皮质不易破裂。

控干，用厨纸擦拭干水分?，把鸭头下锅油炸。

热锅冷油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量清水，食盐，以及冷水泡开的香料，干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果?、丁香、小茴香等等，加酱油上色，倒入油炸过的鸭头一起煮开，转小火煮五十分?钟。

炖煮久些，鸭头更软烂，程夏偏爱啃软一些的。

素菜全部串好竹签，看时间过去半小时，大家开始穿肉串。

看排骨炖得差不多，程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。

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