美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷五十一章开水豆腐
张周轩老爷子首先摇头,评委们也是纷纷诧异地望着程凛;好歹也是勤行兵器谱上的人物,怎么会说出这种不要面皮的话来?
「周师傅,各位评委,老程我自知没道理,所以这第二场斗菜是由我一个人做菜,周师傅只需要评点即可。
只要周师傅的评点言之有物,就是我输了;其实说白了吧,老程我有一道非常得意的自创新菜,在今天之前还从没展露人前,今天能遇到周师傅这样的高厨,它终于有机会面世了。」
居然是这样?周州在这第二场斗菜中只需要评点,而且还是一道程凛自创从未面试的新菜?
就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心,并没有继续反对,而是和评委们一起望着周州。
周州看了看程凛,看来又有用武之地了啊?
......」
开水豆腐?
大家还以为自己是听错了。
开水豆腐还真是第一次听说,但如果说到开水白菜那就太熟悉了。
开水白菜算是川菜中的代表,也是川菜百菜百格的代表作,更是曾经上过国宴。
这个名字可不是胡乱起的,此菜与开水确实是有很大的关系,讲究一个。
这是什么意思呢?
就是说在做这道菜时,要先将白菜心用开水或氽或蒸,非炸非烤非烹非煎非炒,是罕见的前期不见油的菜式,这就叫前期开水做。
后期见,却不是真正的开水,而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤,观之不见半点油腥,犹如开水一样,如此才能不负之名!
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤,那可就大错特错了,
特级精制高汤固然重要,前期对白菜的处理其实才是最见功夫的,一个氽、一个蒸,都是要让白菜初步成熟,可这氽和蒸中,又有着细微之分。
();() 很显然,程凛这道肯定和开水白菜有着或多或少的关系,却不知道他这位又能变出什么花样来?
周州也是来了兴趣,笑道:
程凛点点头:
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周州等人足足在餐车中等待了近一个小时,铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。
这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。
能不敬畏吗?就为了这道开水豆腐,他都不知道求过师傅多少次,师傅都不肯展露,现在却甘心做了让这位周师傅评点,牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。.c
要不说傻人也有傻机灵呢,牛勇谁都不招呼,就冲着周州傻笑。
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