其他的评委倒是也没在意,早在牛勇走进餐车时,他们的眼睛就已经盯上了这道。
居然是用了玻璃碗盛放这道菜,讲究啊,让人一目了然。
开水豆腐这道菜果然看上去跟开水白菜有些类似,第一眼都是非常唯美的。
周州等人自然都是行家,隔着玻璃碗先观其色,只见汤色如同透明开水,不见半点油腥,又是盛放在玻璃碗中,那几片豆腐就仿佛是凭空飘浮在玻璃碗中的一般!
汤色透明,竟至于斯!
别人还好,跟周州一起离开了厨房了崔正山看到这道菜,顿时心里了一下.....
品鉴这道开水豆腐,真正的行家都不需要吃,先看上几眼就能对厨师的水准有个八九分认知。
跟开水白菜一样,显然这道菜也是讲究一看汤色,二看菜色。
汤色越是接近透明,就说明厨师的吊汤手艺越高,如果见到其中有一丝渣滓、油腥,或者汤色发黄、发灰、发暗,那就基本可以断定厨师的水准不够,根本就不需要吃了。
这道菜对高汤可是有非常高的要求,崔正山可知道,餐车厨房内虽然有备用的高汤,却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度,更别说程凛自创的这道开水豆腐了。
();() 从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的,所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤,这可是非常考较厨师功夫的,甚至比重新吊一锅高汤更难。
可是你看看这玻璃碗中汤色,硬是达到了传说中的程度!
就是那种一出则盖压百色,亮眼的黄!
那可是高汤中的最上品,而且不仅颜色亮眼,汤体也能看出是十分的清冽。
就连张周轩老爷子也是精神一振,连他也必须承认这调汤的手段十分高明。
吴九舌顿了顿筷子,有些急不可耐的样子;最近他的路线发展好像有了问题,很对不起之名,甚至有渐渐变成马屁精的嫌疑。。
吴九舌连连赞叹,筷子有些停不下来了。
老爷子和另外的几位评委看来和吴九舌的意见差不多,都在低头吃着豆腐,甚至还喝上了汤。
大家心里其实还是向着周州的,可程凛的这道开水豆腐确实可圈可点,挑不出什么毛病来,恐怕也只剩下正面的评价了。
程凛不知什么时候走出了厨房,就站在周州的面前;此刻对于他来说,周州的点评才是最重要的。
周州笑着点点头:「程师傅果然是好手艺啊......你让我评点这道菜,也实在是让我有些为难。
因为我也没吃出这道开水豆腐有什么不足之处,各方面的表现,都没有任何毛病......
我现在很能理解大家,因为很难找出毛病,所以他们也无法提出意见对吧?」
包括张周轩老爷子在内,众人一听全愣了,居然连周州也吃不出这道菜有什么问题,真的假的?
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