泼墨文学

中式酱料篇蒸煮酱（第1页）

中式酱料篇蒸煮酱

134｜破布子酱

用途：可用来蒸鱼或肉类等食材。

材料

破布子50克（包含汁）、姜10克、蒜头20克、米酒50毫升、葱花适量

做法

1.姜、蒜头切碎；破布子略捏破备用。

2.将所有材料充分混合均匀，即为破布子酱。

示范料理破布子蒸鱼

（材料）

破布子酱适量、尖吻鲈1尾（约500克）、葱花适量

（做法）

1.尖吻鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头交界处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。

2.煮一锅水，水滚后放入尖吻鲈，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。

3.将破布子酱淋至尖吻鲈上，封上保鲜膜后，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花与香油（材料外）即可。

135｜豆瓣蒸酱

用途：适合用来蒸海鲜或肉类等食材。

材料

辣豆瓣150克

蒜末20克

姜末10克

酒酿50克

细砂糖1大匙

水30毫升

做法

将所有材料混合均匀，即为豆瓣蒸酱。

136｜黄豆蒸酱

用途：适合用来蒸海鲜等食材。

材料

黄豆酱150克、米酒2大匙、辣椒酱1大匙、细砂糖1大匙、姜10克

做法

1.把姜切细末。

2.将姜末与所有材料混合均匀，即为黄豆蒸酱。

137｜蒜味蒸酱

用途：可用于蒸鱼、鲍鱼或虾类等海鲜。

材料

酱油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥2大匙、米酒1大匙、鸡油1大匙、水淀粉1大匙、盐12小匙、糖1小匙、鸡粉1小匙、姜泥1大匙、水3大匙

做法

将所有材料混合煮匀即可。

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