泼墨文学

中式酱料篇烧烤酱（第1页）

中式酱料篇烧烤酱

190｜烤肉酱

用途：可用于烧烤，或是作烹调炒菜的炒酱。

材料

蒜头40克、酱油膏100克、五香粉1克、姜10克、凉开水20毫升、米酒20毫升、胡椒粉2克、细砂糖25克

做法

将所有材料放入果汁机内打成泥即可。

示范料理炭烤鸡排

（材料）

带骨鸡胸肉12块、地瓜粉2杯、烤肉酱适量、炸油适量

（调味料）

a葱2根、姜10克、蒜头40克、水100毫升

b五香粉14小匙、细砂糖1大匙、鸡粉1小匙、酱油膏1大匙、小苏打14小匙、米酒2大匙

（做法）

1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜头一起放入果汁机中，加入水打成汁，再用滤网将渣滤除。

3.在做法2中加入所有调味料b，拌匀后成腌汁。

4.将鸡排放入腌汁中，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6.鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至180c，放入鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥干油。

8.用毛刷蘸烤肉酱涂至鸡排上，放至烤炉上烤至香味溢出后翻面再烤，续涂上一层烤肉酱，继续烤至略焦香后即可。

191｜蒜味烤肉酱

用途：用作烧烤肉类调味蘸酱，或是烹调炒菜的炒酱。

材料

酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉适量、胡椒粉14小匙、水3.5杯、料酒1大匙、蒜头12颗

做法

1.锅中放2大匙油（材料外），先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。

2.将其余材料放入原来的锅中烧开，再放入炸好的蒜头稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。

示范料理蒜味鱿鱼

（材料）

鱿鱼3尾

柠檬1颗

（调味料）

蒜味烤肉酱适量

（做法）

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