泼墨文学

中式酱料篇烧烤酱（第2页）

1.鱿鱼洗净，从身体垂直剖开，清除内脏后，将鱿鱼摊平；柠檬切瓣，备用。

2.将鱿鱼放入沸水中汆烫约30秒，捞起以竹签串起。

3.将鱿鱼平铺于网架上以中小火烤约12分钟，并涂上适量的蒜味烤肉酱。

4.食用时，将柠檬瓣挤汁在鱿鱼上即可。

192｜蜜汁烤肉酱

用途：可用于烧烤，或是作烹调炒菜炒酱。

材料

甜面酱50克、红糟腐乳30克、洋葱12颗、冷开水400毫升、酱油100毫升、麦芽糖100克、砂糖60克、油50毫升

做法

1.洋葱去皮切末备用。

2.热一锅，加入50毫升的油，将洋葱末入锅炒至金黄。

3.加入甜面酱、红糟腐乳再炒约3分钟。

4.最后加入冷开水、酱油、麦芽糖、砂糖继续煮约15分钟，过滤即可。

示范料理蜜汁梅花肉排

（材料）

梅花肉100克

吐司2片

（调味料）

蜜汁烤肉酱适量

（做法）

1.梅花肉洗净切成薄片备用。

2.将梅花肉片平铺于网架上以中小火烤约10分钟，并涂上适量的蜜汁烤肉酱。

3.取吐司放上梅花肉片食用即可。

193｜蒜味沙茶烤肉酱

用途：蒜味沙茶烤肉酱是比较重口味的酱料，也可以用于腌渍，和羊肉这种腥味比较重的肉类搭配非常适合。

材料

蒜头100克

烤肉酱100毫升

沙茶酱1大匙

糖1小匙

黑胡椒粉（粗粒）1小匙

酱油膏200毫升

料理米酒1大匙

水40毫升

做法

将所有材料放入果汁机内打成酱汁即可。

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